肥美6鮑魚、活蟹現煲! 「潮汕砂鍋粥」金黃酸菜魚全臺首見

肥美6鮑魚、活蟹現煲! 「潮汕砂鍋粥」金黃酸菜魚全臺首見

「稻香園陳記潮汕砂鍋粥」標榜真材實料,運用活跳跳海鮮和新鮮蔬菜製作最正統的家鄉菜。(朱世凱攝)

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「只有我們餐廳纔是最具家鄉味的!」來自汕頭福州一帶的陳雄夫妻,標榜廚藝技術與原料都來自當地,在臺開創中式餐廳「稻香園」,訴求口味正宗,完美復刻著名的砂鍋粥、酸菜魚等多道私房菜,湯匙一舀,肥美紅𫊻、鮑魚和鮮魚映入眼簾,就連滋味都不似其他餐廳,爲了臺灣人味蕾大幅調整而顯得平淡籠統,看得出老闆秉持發揚最道地的原則,也讓餐廳每到假日就涌入逾200位饕客,其中家庭客佔大宗,甚至有常客一週要光顧3到4次才過癮。

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稻香園的「繼光餅夾紅糟肉」傳遞繼光餅的酥脆香氣及豬肉甜鹹香氣;「鐵板蛤蜊」則以飽滿蛤蜊搭蒜蓉醬成爲店內人氣招牌菜之一。(朱世凱攝)

陳雄打趣說,過去曾在雙北某間著名的潮州砂鍋粥餐廳用餐,「一吃下去,可以說它是砂鍋粥,但根本不能說它來自潮州啊!那可是我的家鄉菜,這味道明顯不對,所以我決定自己來做。」有別於其他餐廳赴陸取經,陳雄靠着土生土長及家族世代爲廚師的優勢加上對菜餚滋味的敏銳度,創立最具當地味道的「稻香園陳記潮汕砂鍋粥」,首店就選址於臺北萬華區,這是他人生第一次經營店面,表現仍舊非凡,很快以溫馨家常菜打響名號,3年後就再於板橋開設第二家分店。

走進餐廳內,不管是裝飾擺設還是美饌原料均來自中國,彷彿一秒踏入當地餐館,一旁還擺放着多個水族箱,活跳跳海鮮正是美味佳餚的關鍵靈魂。老闆陳雄看着絡繹不絕的客人進店,趕忙熱情招呼並推薦拿手的功夫菜。最自豪的莫過於砂鍋粥,像是「招牌膏蟹粥」選用每隻都帶膏的紅𫊻入料,連蝦子都講求現殺保持彈性,同時運用大火熬煮生米至粒粒分明且飽滿,一鍋就得耗時20分鐘現煲,一入口暖人心胃,鮮甜海味在嘴裡迸發,勾勒出鮮、嫩、香的美好體驗;另款「極品鮑魚粥」甚至加入6顆鮑魚帶來澎湃奢華的份量,配上不過柴的雞肉帶來濃郁層次的飽足感。

稻香園的「招牌膏蟹粥」以每隻都帶膏的紅𫊻入料,且鮮蝦Q彈讓整體更顯海味十足。(朱世凱攝)

稻香園老闆陳雄用料不手軟,在砂鍋粥放入紅𫊻、鮑魚等帶來澎湃份量,2人份800元起。(朱世凱攝)

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稻香園特色招牌菜還包括「繼光餅夾紅糟肉」,通紅的豬肉片肥瘦均勻,油脂醇厚的部位香氣十足,配上酥脆金黃的繼光餅輕鬆打造外酥內嫩的絕佳美味,不過份油膩又可品嚐甜鹹的豬肉香氣。陳雄獨家開創、臺灣首見的「金湯酸菜魚」最大亮點就是以南瓜去熬煮調製湯底,金黃髮亮的外觀誘人食慾且口味清爽,酸香帶麻很合臺灣人口味,鮮嫩魚片配上爽脆酸菜傳達醇香尾韻,底下冬粉吸飽湯汁帶點花椒香氣可說是酸爽帶勁。

稻香園「金湯酸菜魚」是全臺首創菜色,以南瓜熬製呈現金燦燦的視覺感,750元。(朱世凱攝)

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稻香園「幹鍋花菜」香辣帶勁十分夠味,且花椰菜依舊保有爽脆感。(朱世凱攝)

吃了主菜也少不得點幾道私房小炒開胃,包括辣度與醬香十足的「幹鍋花菜」、微麻微辣的「麻辣小龍蝦」、顆顆肥美且蒜蓉醬濃郁的「鐵板蛤蜊」、土豆脆爽又交織酸辣滋味的「酸辣土豆絲」等超過40道人氣珍饈,都很適合大小家庭或三五好友齊聚品嚐。

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板橋店光1、2樓就規畫近100席座位,整體寬敞又給人親切氛圍,店內並設有茶水自助區;3樓則是包廂空間,可容納20位饕客外還提供唱歌服務,環境舒適兼顧質感。板橋店位於板橋區三民路二段207號;萬華店則位於萬華區環河南路二段126之1號,營業時間從中午11點至凌晨2點,堪稱聚會吃宵夜的好去處。

稻香園店內寬敞且氛圍親切,1、2樓共有近100席座位。(稻香園提供/朱世凱臺北傳真)

稻香園3樓規劃包廂空間,可容納20人,饕客一邊用餐還可唱歌。(稻香園提供/朱世凱臺北傳真)

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稻香園板橋店位於板橋區三民路二段207號。(朱世凱攝)